牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪
、维生素B1、维生素B2、钙、磷 、铁等营养成分，还含有多种特别的成分，如肌醇、黄嘌呤 、次黄质、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒 ，有补中益气、滋补脾胃、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽 ，肌肉赤色均匀，肉的表面微干或湿润，不黏手
。

    炖牛肉时，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂，而且不会影响牛肉的滋味
。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖
，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋
，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】。

    羊肉含有丰厚的蛋白质 、脂肪，还含有维生素B1 、维生素B2及矿物质钙、磷、铁、钾
、碘等。羊肉气味苦、甘，大热 ，无毒 ，入脾、肾经，为益气补虚、温中暖下之品
，对虚劳羸瘦、腰膝酸软 、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱
，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽，肉质细而严密，有弹性，表面略干，不黏手。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙  、骨胶原等成分。其性温味甘 ，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦
、腰软乏力、白浊、淋痛、久泻 、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时 ，一定要挑选肉色鲜红有光泽
，肉细而严密
，有弹性，表面略干 ，不黏手，气味新鲜 ，无其他异味的新鲜羊骨 。

转载请注明：甄嘴 » 的煲汤技巧牛肉和羊肉